Victoria Sponge Rezept - „More than a Cup of Tea“

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20cm Ø) mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auskleiden.

Butter mit Salz und Zucker in der Rührschüssel der Küchenmaschine 5 Minuten cremig aufschlagen. Eier, Eigelb, Vanillemark, Sahne und Crème fraîche verrühren und zur Butter-Zucker-Mischung geben. Mehl und Backpulver versieben, kurz unterrühren und mit einem Teigspatel vorsichtig unterziehen.

Den Teig in der Form verteilen und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form stürzen, vollständig auskühlen lassen, das Papier abziehen.

Während der Kuchen auskühlt, für die Füllung Sahne, Puderzucker und Vanillemark in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Mascarpone unterheben, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und bis zum Füllen kalt stellen.

Den Kuchen horizontal durchschneiden, die untere Platte mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller setzen. Mit Kirschmarmelade bestreichen, dann die Creme daraufspritzen. Die obere Platte aufsetzen. Mit frischen Kirschen belegen und mit Puderzucker bestreut servieren.